食堂承包經(jīng)營管理第一站
食堂主管（經(jīng)理）工作崗位責任
一、總體負責食堂管理工作
1、代表公司全面主持食堂工作，嚴格執(zhí)行公司的各項制度章程以及及相關政策，以身作則，做好食堂隊伍的領頭人。
2、精通本職工作，熟悉食堂全面管理工作，隨時向公司領導匯報食堂運作狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況，及時報告。注意飲食衛(wèi)生，給客戶創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。
二、對員工進行分組安排
1、合理分配屬下工作，協(xié)助各組長安排、落實及開展工作，檢查及督導各員工的規(guī)范操作。
2、組織、協(xié)調全體廚工完成食堂的日常工作任務，發(fā)現(xiàn)問題及時解決糾正，確保飲食質量。
三、負責對飯?zhí)酶鹘M的工作進行考核
1、做好員工的考勤、考核記錄，每月底將員工考勤、考核情況全面地向公司領導作書面匯報。
2、落實食堂獎懲制度，對違規(guī)員工或批評教育、扣罰獎金，或降職辭退等，對表現(xiàn)好的給予表揚或物質將勵，相關記錄報人力資源部備案。
四、制定或審核菜譜，加強伙食成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，隨時掌握飯?zhí)眯l(wèi)生、安全、飯菜質量等情況
五、供餐時段合理調配飯菜
1、特別留意開餐時的供餐飯量菜量，以及菜源的進展情況，及時增加合理飯菜量，保證供餐的正常有序的進行。
2、規(guī)模較小的食堂，一般為切配組長負責此項工作。
六、負責與客戶現(xiàn)場溝通
努力增進與用餐者之間的溝通，參與廠方組織的協(xié)調會議。對廠方提出的合理意見及時改善調整，以便提高服務質量。
七、對廚房餐廳內設施設備的操作及日常養(yǎng)護要落實并責任到人。組織好日常的檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時安排維修，保證食堂工作的正常運轉。
八、組織好每周一次的食堂大清潔工作，加強衛(wèi)生管理，樹立公司良好的形象。
九、完成好公司領導臨時交辦的其它工作。
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