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常用蔬菜具有一定的抗癌作用，但經過大量的研究和試驗，篩選出20種具有顯著抗癌作用的蔬菜，其中第一種是熟甘薯，第二種是蘆筍、白菜、甜椒、胡蘿卜等。
蔬菜中的一些物質可以阻止癌癥的發(fā)展。在以前的研究中，科學家們提出了癌癥的發(fā)展模式，即癌癥的初始階段和促進階段。
初始階段往往是短暫的，不可逆轉的，在輻射、有毒化學元素和其他致癌物的影響下，癌癥的種子埋在人體內，促進階段是由致癌因子的重復作用引起的，持續(xù)數(shù)年或前夜。更多。
實驗證明，在癌癥發(fā)展的兩個階段中，通過一些化學物質的介入，癌細胞的生長，可以阻斷，從而達到預防的目的。
指出蔬菜中的營養(yǎng)物質和一些植物化學物質能顯著抑制致癌物質和促癌因子。
甘薯——結腸癌與乳腺癌
甘薯含有一種叫做表雄酮的化學物質，它可以用來預防結腸癌和乳腺癌。
番茄——前列腺癌與乳腺癌
番茄紅素能促進某些具有抗癌、抗癌作用的細胞因子的分泌，激活癌細胞的淋巴細胞溶解。
它也是一種強大的抗氧化劑，它可以殺死自由基可以引起機體的衰老。研究表明，攝入適量的番茄紅素可降低前列腺癌、乳腺癌和其他癌癥，并對胃癌的預防作用，肺癌。
胡蘿卜、南瓜等蔬菜中的胡蘿卜素能夠清除自由基，防止肺癌的發(fā)生。
綠色和紅色蔬菜中的黃酮類化合物能顯著增強巨噬細胞的功能，增強免疫力，具有較強的抗癌作用。
大蒜-結腸癌
大蒜的攝入量通常會使結腸癌的風險降低30%。
大腸癌，如茭白、芹菜等。
茭白和芹菜是富含纖維的蔬菜。當它們進入腸道時，可以加速糜的排出，縮短食物中有毒物質在腸道中的滯留時間，促進膽汁酸的排泄。它們對預防結直腸癌有很大幫助。普通人每天需要吃一公斤。
每日攝入500至1000克蔬菜
作為一個健康的人群，普通人應該吃盡可能多的蔬菜，每天攝入500-1000克的各種蔬菜，以便在疾病預防和保健中發(fā)揮作用。
對于癌癥患者，在積極配合醫(yī)生的同時，應根據(jù)自身情況多吃適當?shù)目拱┖涂拱┦卟?，這對輔助治療能起到很好的作用。
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